Playcast

Открытка (плейкаст) «Ореховое печенье на белках.»

Авива , 12 апреля 2011 года, 17:38


 Кому: Рецепт на пейсах

Ореховое печенье на белках. Ореховое печенье на белках.

1. Орехи смолоть вместе с сахаром, причем 2/3 до состояния муки, 1/3 просто крупно порубить. 
На практике : я всыпала в чашу процессора весь сахар и часть орехов, смолола мелка,
добавила оставшиеся орехи и промолола недолго все вместе. 
2. Смешать белки, орехово-сахарную муку и цедру. Поставить миску с тестом в холодильник
на 6 часов. 
Если хотите сократить время ожидания, которое нужно, чтобы сахар растворился и связал
воду, находящуюся в белках, а тесто загустело, можете взять сахарную пудру (домашнюю,
в готовой есть крахмал) и тесто поставить в морозилку минут на 30, чтобы с тестом 
можно было работать.
3. Противень  застелить бумагой  для выпечки, смазанной маслом и припыленой мукой. 

4.Набирать тесто чайной ложечкой и скатывать шарики диаметром 2 
сантиметра. Раскладывать шарики свободно на листе, оставляя растояние
неменее 3 сантиметров один от другого. 
Не экономьте место на листе,
печенье сильно расплывается во время выпечки. Правда, можно лист с готовыми
шариками поставить в морозилку - тогда печенье лучше сохранит форму. 
5. Выпекать в предварительно разогретой духове при 160С, пока печенье не
покроется сухой корочкой, внутри печенье остается  мягким. 
Это печенье
нежное,  слегка вязкое в серединке. Оно  почти не хрустит, и хрустеть
не должно,  поскольку это не меренга. 

6. Дать печенью полностью остыть, и только потом снять с листа. 



Звук:Мелодии в стиле Klezmer - Ю.Терёшкин — Изюм и миндаль. Ойфн припечек. народное.
Изображение: Ореховое печенье на белках. - elaizik - elaizik.livejournal.com
Текст:Ореховое печенье на белках. - elaizik - elaizik.livejournal.com
Тэги: кулинария пейсах белки печенье орехи еврейские рецепты

Комментарий автора

Никакого масла, никакой муки, никакого миксера, никаких усилий! 
Очень ореховое, с цитрусовой ноткой, которая будет зависеть от того, какую цедру
вы добавите - апельсиновую, мандариновую или лимонную. Про недостаток такого
печенья вы уже знаете? Одной порции для праздника Пейсах всегда мало...